Sumak geeft een unieke zure, citrusachtige toets aan je gerechten. De veelzijdige specerij is vooral populair in de Mediteraanse en Midden-Oosterse keuken waar het wordt gebruikt in plaats van azijn of citroen.

Sumak maakt deel uit van de beroemde kruidenmix Za'atar. Gebruik om marinades, rubs, (dip)sauzen op smaak te brengen of besprenkel rechtstreeks op gerechten net voor het serveren. 

Sumak is een dieprode bes die na het oogsten wordt gedroogd en vermalen tot een grof poeder met een mooie bordeauxrode kleur. Om te voorkomen dat de bessen volledig uitdrogen en zo hun smaak verliezen, wordt 3% zout toegevoegd alvorens ze worden verpulverd.