Dit verschilt van soort tot soort. Een pu'er verdraagt temperaturen nabij het kookpunt. Zachte soorten zoals witte en groene thee mogen slechts in water van 80 °C. Oolongthee komt dan weer het best tot z'n recht bij 90 °C. Te ingewikkeld? Enkele gouden regels:

1. Kook het water nooit! Hierdoor verandert immers de samenstelling en als gevolg ook de smaak van het water.
2. Als je je nog een nieuwe waterkoker moet aanschaffen, kies dan voor een toestel waar je de temperatuur kan instellen.
3. Uiteraard werkt ook je oude waterkoker nog perfect. Hou het water in de gaten, wanneer je de spreekwoordelijke "vissenogen" op de bodem ziet verschijnen heeft je water net de juiste temperatuur en nog niet het kookpunt bereikt!
4. Ook met een traditioneel steelpannetje werkt dit perfect.
5. Verwarm nooit je water in een microgolfoven.