Gezouten citroen is geen nieuwe uitvinding, maar buiten Noord-Afrika moeilijk in de winkels te vinden. Tot nu!
Door de citroen op zijn geheel in zout water te laten trekken wordt de schil zachter en veranderd de smaak van bitter naar een mild gezouten aciditeit. Vervolgens worden de gezouten citroenen langzaam gedroogd en vermalen tot een grof poeder. De Preserved Lemon brengt meer diepgang aan gerechten door zijn umami smaak.
Het gezouten citroen poeder word gebruikt in de Noord-Afrikaanse keuken zoals bij tajine, maar ook in stoofpotjes, soep, hummus en vinaigrette. Ook drankjes als G&T, Bloody Mary of tequila krijgen een extra dimentie door het poeder. Liefhebbers van Ottolenghi weten dat het een must is in de meest uiteenlopende gerechten.
10g Preserved Lemon poeder staat gelijk aan 100g ingelegde citroen. Dit is te vergelijken met een hele citroen.
Citroen* 92,8%, zout 7,2%
*= biologisch